Philosophie
Au Domaine Haut Ventenac, Rémi incarne l’esprit du vin de Bordeaux, fidèle à ses racines tout en explorant de nouvelles perspectives. Issu du milieu agricole, il veille à produire des vins qui reflètent avec authenticité leur terroir, dans une démarche respectueuse de la nature et centrée sur l’expérience plutôt que le dogmatisme. Rigueur et précision structurent son travail, laissant libre cours à une créativité au service de vins à la fois sérieux et plaisants, constants mais jamais ordinaires.
Histoire
Les origines du Domaine Haut Ventenac plongent dans la paysannerie. Situé à Tayac, en Gironde, au cœur d’un paysage verdoyant et vallonné proche de la Dordogne, le domaine était à l’origine une ferme en polyculture, où la vigne cohabitait avec l’exploitation du bois, du fourrage, des céréales et l’élevage de vaches. Le vin y était alors produit pour une consommation familiale.
En 1991, Michel Bucherie, formé initialement au métier de fraiseur/tourneur, reprend l’exploitation familiale, convaincu du potentiel de son terroir. Il étend progressivement le vignoble qui atteint alors 16 hectares, et les raisins sont confiés à la cave coopérative locale pour transformation.
En 2019, Rémi, fils de Michel, prend les rênes du domaine avec Grégoire. Ensemble, ils œuvrent à produire des vins qui reflètent l’authenticité du terroir, dans un équilibre subtil entre tradition et modernité.
En 2024, Grégoire quitte l’aventure et Rémi continue seul à diriger le domaine, désormais étendu sur 13 hectares, avec la même passion pour la nature, le terroir et le plaisir de la dégustation.
Vignoble
Le Domaine Haut Ventenac s’étend sur 9 hectares à Francs Côtes de Bordeaux, dont 1 hectare en raisins blancs plantés en gros manseng (4 %) et sauvignon gris (6 %), et sur 4 hectares en Côtes de Castillon, sur des terroirs argilo-ferrugineux et calcaires. Ces deux grands terroirs offrent richesse et diversité, propices à des vins précis et expressifs.
Les 19 parcelles de la propriété sont plantées de vignes âgées en moyenne de 40 ans, certaines atteignant 60 ans. Le merlot, majoritaire à 80 %, est complété par du cabernet sauvignon (2 %) et du cabernet franc (8 %). Depuis 2023, le domaine est conduit en agriculture biodynamique sous label Demeter et bénéficie également de la certification agriculture biologique.
Pour favoriser la biodiversité et la santé des sols, des haies ont été replantées, une dizaine de ruches installées, et une partie des vignes pâturée par des moutons en collaboration avec un éleveur. Les sols argilo-calcaires frais et limoneux sur sous-sols riches en argile permettent de limiter le stress hydrique, même lors des sécheresses.
Ces conditions et cette démarche respectueuse de la nature donnent naissance à des vins d’artisan équilibrés, aromatiques, gourmands et énergiques, véritables reflets des grands terroirs de Francs et Castillon.
Savoir-faire
La préservation et le respect de l’environnement ont toujours été au cœur du Domaine Haut Ventenac. Depuis 2023, Rémi conduit le domaine en agriculture biodynamique sous label Demeter, tout en maintenant la certification agriculture biologique, afin de produire des vins reflétant pleinement l’authenticité du terroir.
Travail du sol et viticulture
Le travail du sol, déjà pratiqué au domaine, est intensifié et adapté pour nourrir les sols et renforcer leur structure grâce à des semis verts et des amendements naturels. Une partie des vignes est pâturée par des moutons en collaboration avec un éleveur, contribuant à la santé des sols et à la biodiversité. La plantation de haies et l’installation d’une dizaine de ruches participent également à la richesse écologique du domaine.
La démarche du domaine repose sur une approche la moins interventionniste possible, combinant observation et expérimentation pour comprendre le comportement des vignes et des maladies. Cela permet d’apporter des réponses précises et efficaces, tout en garantissant des vins d’une qualité optimale et d’une expression authentique du terroir.
Au chai
La philosophie du Domaine Haut Ventenac se traduit par des interventions douces et mesurées. Les vinifications se font de manière parcellaire pour préserver l’expression unique de chaque terroir. Les fermentations sont réalisées à des températures inférieures à 25 °C, sur des durées prolongées, favorisant une approche par infusion plutôt que par extraction. L’objectif est d’obtenir un jus fruité, aromatique et lumineux, sans dureté ni excès.
Dans le même esprit, l’usage du bois est limité à l’essentiel, et les levures employées sont naturellement présentes dans le vignoble afin de produire des vins de terroir purs, équilibrés, gourmands et accessibles. Cette approche respectueuse du fruit et du terroir permet à chaque vin de refléter fidèlement l’identité du Domaine Haut Ventenac.
